醋，是含有乙酸的调味品 烹饪时不可缺少的一种饮食
醋是酸性还是碱性
醋是酸性还是碱性呢？醋在选择上，也是要对它进行很好了解，这样使用的时候，才会知道它对人体有着怎么办帮助，而且如何用最健康，不会损害到自身。
醋中含有2%左右的醋酸，所以醋是酸性的。好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物。
可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。而白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。
此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。
所以，醋是酸性的，对醋选择的时候，也是可以根据自身需求进行，尤其是在制作凉菜的时候，都是可以放心的选择它，不过要注意的是，每次使用醋都是不能过度，数量一定要合适。
醋是怎么做出来的
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。那么，醋是怎么做出来的呢？
醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋一般分为以下几类：
1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
醋的功效与作用
醋，是含有乙酸的调味品，是用酒或酒糟发酵制成的一利酸味调料，醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。
那么，醋具有哪些功效和作用呢？
1、可消化脂肪和糖
醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
2、可利尿通便
醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
3、可减少盐分的摄取
吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
4、可降低血压和血清胆固醇
引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。
醋的ph值
对于最常见的调料之一——醋，是酸性还是碱性？不能光靠味觉就判断醋是酸性的，还应看醋的ph值是多少。下面，就由小编为大家介绍下醋的ph值是多少。
在介绍醋的ph值之前，我们先来了解下什么是ph值。Ph值也称氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准，p代表德语potenz，意思是力量或浓度，H代表氢离子（H+）。
通常情况下，ph值是一个介于0和14之间的数，当ph<7的时候，溶液呈酸性，当ph>7的时候，溶液呈碱性，当ph=7的时候，溶液为中性。（特殊情况下ph值可能会小于0或大于14，而且特殊情况下ph=7可能并不代表溶液呈中性，例如 100℃温度下pH=6为中性溶液。）
市场上的食醋一般含醋酸3%至5%，也就是一般一级食醋的含酸量5.0%，二级食醋含酸量3.5%。我国食醋的ph一般为2.8～3.8，酱油的pH值为4.5～4.8。因此，可以看出醋是酸性的。
醋的美容法
很多人认为多吃水果是让肌肤自然美丽的唯一的方法，而使用醋来美肤，白醋和苹果醋都是可以变得更美丽的好方法。此外，醋的美容法具有15种：
1、色素沉着校正
如果是阳光照射造成或怀孕造成的面部斑点，用苹果醋的涂抹在棕色斑点10分钟，一天几次后，可以明显减少斑点。
2、面部爽肤水
拿一个瓶子来自己的混合1大汤匙的苹果醋和2杯水，用日常使用棉花球涂抹脸部，这可以清洁和收紧皮肤。
3、深层护发素
结合1茶匙苹果醋、2汤匙橄榄油和3蛋白，涂抹到头发后，再用浴帽覆盖30分钟后冲洗干净。
4、洗甲水
白醋是最好的去除指甲油的物品，浸泡指尖在一个放着白醋的碗里五分钟，然后在干之前擦抹，这将消除指甲表面的指甲油。
5、漱口水
消除大蒜的气味，由1茶匙盐溶解在一杯温水和2大汤匙苹果醋中即可使用。
6、氯剂
用饱和的苹果醋涂抹头发上，让它保持15分钟再清洗。
7、头皮屑治疗
如果头屑或头皮干燥，擦50%苹果醋和50%的水的溶液，然后冲洗掉。
8、洗浴SPA
倒一杯苹果醋在浴缸里，将光滑和柔软肌肤。
9、保护头发颜色
防止染色的头发变淡，用白醋和冷水比例为1:2的溶液冲洗，来保存颜色。
10、保存珠宝
将珠宝浸泡在有着半杯白醋和2汤匙小苏打的溶液中两到三小时，然后用清水洗净，晾干。
11、去污剂
醋可以去除靴子污渍，水醋的比例为2：1，涂抹在有污渍的地方，然后用干净的毛巾擦拭，重复是必要的，最后使用鞋油。
12、伤减速器
泡一块纱布在白色或苹果醋，然后放在受伤部位一个小时。
13、抗肌肤痛痒
轻轻涂抹开用白醋或苹果醋，可以减轻蚊虫咬伤或晒伤。
14、唇疱疹治疗
感冒唇部溃疡后每天用白醋涂三次，它将缓解肿胀和疼痛。
15、处理发皱的衣物
试着喷水醋比例为3:1的溶液到皱巴巴的裤子上，然后挂起晾干。
